Cada año, se capturan alrededor de seis millones de atunes en los océanos. Entre ellos, el listado ocupa un lugar especial, ya que esta especie representa una gran parte de la captura mundial de atún y se utiliza con mayor frecuencia en la industria del atún enlatado. Después del listado, el atún aleta amarilla ocupa el segundo lugar, representando menos de una cuarta parte de la captura mundial de atún.
Cultivar atún en entornos cerrados es casi imposible, a diferencia de especies como la trucha, que pueden criarse en granjas acuícolas. Por esta razón, el atún se suele capturar en aguas abiertas y océanos con cebo. Curiosamente, en muchas partes del mundo se celebran competiciones para capturar el atún más grande del año, ya que este pez es famoso por su gran tamaño y alto valor nutricional. El atún es uno de los mariscos más populares del mundo, pero debido a la pesca intensiva y, en ocasiones, no regulada, sus poblaciones naturales se encuentran bajo constante presión.
El atún listado (Hoover) es una de las especies de atún más valiosas, ya que contiene 28 veces más omega-3 que muchos otros pescados. Es rico en proteínas y yodo, satisface las necesidades de selenio del organismo y contiene compuestos importantes como la vitamina A, la vitamina B6 y el ácido fólico.
Los principales beneficios para la salud del consumo de atún incluyen promover la salud cardíaca, aportar vitaminas del complejo B, fortalecer el sistema inmunitario y ayudar a regular la presión arterial. Estos beneficios no se limitan a los adultos; el atún listado también es muy beneficioso para el crecimiento y la salud general de los niños.
Características biológicas y distribución
El listado es una especie comercial clave que se encuentra en aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo, con su presencia registrada en unos 170 países. También es originario del Golfo Pérsico y del Mar de Omán. Este pez puede alcanzar los 110 cm de longitud y nadar a velocidades de hasta 40 km/h. Su cuerpo es fusiforme, con pequeños dientes cónicos y numerosas espinas dorsales. El vientre es plateado, el dorso varía de gris oscuro a azul violáceo, y los flancos presentan de cuatro a seis franjas oscuras longitudinales distintivas.
Comportamiento y hábitat
Durante la temporada de desove, un solo listado puede liberar entre 80.000 y 2 millones de huevos. Si bien prefiere aguas superficiales, suele sumergirse a profundidades de hasta 270 metros durante el día en busca de presas. El listado suele vivir en grandes bancos de hasta 50.000 individuos, alimentándose de pequeños peces, crustáceos y moluscos. Al mismo tiempo, es una importante presa para tiburones y grandes peces pelágicos, y se utiliza frecuentemente como carnada viva en la pesca del marlín.
Otras características
El atún listado carece de escamas, excepto en el corselete (una franja de escamas grandes y gruesas detrás de la cabeza), y presenta una línea lateral débil. Su esperanza de vida promedio es de unos 12 años.
Valor nutricional e industrial
El listado es una de las especies más importantes en la industria del atún enlatado, a menudo erróneamente llamado simplemente «atún». A diferencia de muchos otros pescados de carne blanca, el listado tiene una carne de color rosa claro debido a su circulación sanguínea más activa y a un mayor transporte de oxígeno. Esta especie también es muy sensible a los cambios ambientales, y el impacto del cambio climático en su ciclo de vida es significativo.
Como pez graso de agua salada, el barrilete es una excelente fuente de ácidos grasos esenciales, proteínas, minerales y vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D y E. Cada 100 gramos de su carne aportan alrededor de 103 calorías y 22 gramos de proteína.
En Irán, el atún listado (Hoover) se utiliza ampliamente en la marca de atún enlatado Shilton, producida en tamaños de 120 g, 150 g y 180 g, con una variedad de sabores disponibles en el mercado.
Conclusión
El atún listado (Hoover), rico en omega-3 y proteínas, es una de las especies de atún más importantes a nivel mundial. Además de sus numerosos beneficios para la salud, también desempeña un papel fundamental en la industria del pescado enlatado. Dada la intensa presión pesquera y la sensibilidad de la especie a los cambios ambientales, el uso sostenible y responsable de este valioso recurso marino es esencial.
